86-752-2520067
Tyto dva produkty jsou nezbytným příslušenstvím a nástroji při pečení, ale jak je rozlišit a správně používat? Podrobně si popíšeme klíčové rozdíly mezi těsty na dorty a stojany na dorty, abyste se mohli informovaně rozhodnout pro každý pekařský projekt.
Pro milovníky pečení, domácí pekaře i profesionální cukráře není snadné vybrat si mezi korpusem na dort a podstavcem na dorty. I zkušení pekaři se mohou rozhodnout špatně.
Tyto dva užitečné pekařské nástroje vypadají lidem, kteří je dobře neznají, stejně. Na první pohled si můžete myslet, že se dají používat navzájem, protože oba drží dorty. Ale jejich odlišný design, konstrukce a funkce je činí vhodnými pro zcela odlišné účely.
Výběr toho správného je velmi důležitý. Rozhoduje o tom, zda váš dort zůstane celý, když s ním budete manipulovat, zda si zachová tvar, když ho ukážete, a zda překvapí vaše hosty. Nebo zda se prohne, změní tvar nebo se dokonce rozpadne.
Nejprve měřte: Základní pokyny
Největší rozdíl mezi podložkami na dorty a stojany na dorty je jejich tloušťka. Ta přímo ovlivňuje jejich pevnost a váhu, kterou unesou. Podstavce na dorty jsou velmi tenké. Obvykle mají tloušťku 3–5 mm – někdy i 1 mm, 2 mm nebo 2,5 mm. Jsou lehké, snadno se přenášejí a někteří zákazníci oceňují jejich flexibilitu. Nejsou však příliš pevné. Často se vyrábějí z jednovrstvé lepenky, tuhé lepenky, tenké vlnité lepenky, pěny, akrylu nebo dřeva. Jsou skvělé pro lehké dorty, jako jsou jednovrstvé máslové dorty, 15cm cheesecaky, muffiny nebo jednotlivé dezerty. Můžete je také použít k oddělení vrstev dortu (aby náplně nevytékaly a vrstvy se nepohybovaly). Někteří zákazníci do nich dokonce děrují otvory. Podstavce na dorty se však mohou pod tlakem ohýbat nebo prohýbat. Nejsou tedy vhodné pro vícevrstvé nebo těžké dorty. Proto někteří zákazníci volí akryl nebo dřevo místo šedé lepenky – i když jsou silné pouze 3 mm. Na druhou stranu stojany na dorty jsou vyrobeny pro maximální pevnost a pěknou dekoraci okrajů. Jejich okraje jsou široké 1,2 cm, takže můžete přidat stuhy, proužky nebo dokonce kamínkové proužky. Někteří pekaři volí stojany o tloušťce 12–15 mm – 3 až 5krát silnější než běžné základy na dorty. Pro náročnější potřeby nabízíme také stojany o tloušťce 3 cm. Stojany na dorty jsou vyrobeny z vysoce husté lisované vlnité lepenky, pěnových jader nebo dřevěných kompozitů. Tato pevná konstrukce jim umožňuje unést těžké, luxusní dorty: třípatrové svatební dorty, ovocné dorty o hmotnosti 5 kg a více nebo dorty s fondánovými soškami, cukrovými květinami nebo bonbóny. Na rozdíl od základů na dorty stojany na dorty rovnoměrně rozkládají hmotnost. Ani při dlouhém používání nezmění tvar ani se neprohýbají. Jsou ideální pro dorty, které musí zůstat vzpřímené během přepravy, dlouhodobého vystavení (například ve výlohách pekařství) nebo když potřebujete vysokou stabilitu. Vlnitý materiál je uvnitř dutý, takže v případě potřeby můžeme uprostřed vytvořit otvor.
2. Složení materiálu a bezpečnost potravin
Nejběžnějším materiálem pro výrobu základů na dorty je potravinářská lepenka. Obvykle je potažena PET fólií, aby odolávala vodě a mastnotě.
Bubny na dorty používají silnější a pevnější materiály, aby byly odolnější. Kromě tloušťky je důležité také pohodlí a to, kolik hmotnosti unesou.
3. Ideální scénáře použití
Vědět, kdy použít korpus na dort nebo dortovou formu, je klíčem k dobrému pečení. Pojďme se podívat na jejich nejlepší využití:
Kdy si vybratZáklad dortu:
Jednovrstvé dorty: Malé nebo střední dorty (15–20 cm) s jednoduchými ozdobami. Vyberte tloušťku 1,5 mm nebo 2 mm.
Jednotlivě balené dezerty: Cupcakes, mini dorty nebo malé pochoutky, které nepotřebují velkou oporu. Stačí tloušťka 1 mm.
Dělicí přepážky na dort: Slouží k oddělení vrstev dortu. Zabraňují vytékání náplně nebo pohybu vrstev. Dělicí přepážky musí být hladké a voděodolné/olejotěsné z obou stran.
Doprava v krabici: Jsou lehké, takže se snadno vejdou do krabic od pečiva, aniž by zvětšovaly objem. Vyberte si stabilní základ na dort, který odpovídá velikosti vašeho výrobku.
Kdy si vybratDortový buben:
Vícepatrové dorty: Svatební dorty, výroční dorty nebo oslavné dorty s 2 a více patry. Nejlepší je zvolit dřevěný dortový korpus o průměru 35 cm nebo větším, nebo korpus silnější než 12 mm.
Těžší/hustší dorty: Jako ovocné dorty (potřebují silnou oporu, aby zůstaly celé).
Výhody jsou docela praktické:
Stabilní a unese váhu: Ať už se jedná o vícevrstvý dort, tvarovaný dort nebo těžký piškotový dort pokrytý hustou fondánovou vrstvou, při položení se neohne ani nedeformuje a podpůrná síla je velmi spolehlivá;
Voděodolný a odolný vůči mrazu: Je v pořádku jej skladovat v lednici pro chlazení a může zabránit prosakování vlhkosti, což je ideální pro předem připravené fondánové dorty.
Existují však i nevýhody:
Je to mnohem dražší než karton;
Nelze jej přirozeně rozložit a není tak šetrný k životnímu prostředí;
Je obtížné ho řezat a k hladkému řezání lze použít pouze ruční nůž nebo zoubkovanou čepel.
Tento typ podnosu je vhodný pro vícevrstvé svatební dorty, dorty z fondánu, dorty velkých tvarů a všechny práce, které vyžadují pevnou stabilitu.
Čas zveřejnění: 12. prosince 2025